Etude de l'équilibre sucre /acide des rosés secs de Loire

Ce rapport est le témoin du travail effectué pendant 10 semaines à l’Institut français de la Vigne et du Vin d’Angers (basé sur les sites de Beaucouzé et Montreuil Bellay). Cette entreprise œuvre chaque jour à l’évolution de la viticulture et de l’œnologie par l’élaboration de projets de recherche originaux dans un souci d’amélioration du quotidien des professionnels de la filière. L’étude sur laquelle j’ai travaillé : « Etude de l’équilibre sucre/acide des vins secs : l’exemple des rosés » s’ancre dans ce processus d’évolution. Ce projet a été mis en place suite à une étude de marché faisant ressortir la difficulté de vendre ces vins de par leur caractère ressenti trop acide. Dans ce projet ma mission était consacrée à l’analyse œnologique des différents vins constituants l’étude. J’ai ainsi pu en apprendre plus sur ce produit complexe qu’est le vin. J’ai également participé aux opérations de vinification afin de pouvoir faire le lien entre les étapes clés de la fabrication des vins et les analyses physico-chimiques à effectuer à chacune de ses étapes. Cette expérience professionnelle m’a permis d’œuvrer à la caractérisation des vins rosés secs du Val de Loire, et j’ai ainsi pu comprendre l’importance d’apporter à ces vins un équilibre gustatif.

DUT Génie biologique

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