Evaluation multicritère d'itinéraires techniques viticoles associant l'évaluation environnementale par Analyse du Cycle de Vie avec l'évaluation de la qualité du raisin. : Contribution au choix des pratiques pour une amélioration des itinéraires technique

La production du raisin à l’origine de vins AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) est soumise à des cahiers de charges imposant des exigences en termes de rendement, de qualité des produits et de pratiques. En plus de ces exigences, le viticulteur doit désormais faire évoluer ses itinéraires techniques viticoles pour en améliorer les performances environnementales. Or, définir des lignes directrices d’action pour une amélioration des pratiques viticoles en s'appuyant sur les évaluations environnementales et de qualité du raisin est complexe tant ces évaluations fournissent un nombre important d'indicateurs. L’objectif de la thèse est la construction d’une méthode d’évaluation prenant en compte en parallèle l’évaluation de la performance environnementale des itinéraires techniques viticoles avec la qualité du raisin et permettant d’aider le viticulteur et son conseiller à identifier les pratiques assurant le meilleur compromis entre « performance environnementale » et « qualité de production ». Cette méthode permet d’analyser un itinéraire technique viticole mais aussi de comparer ce dernier à d’autres. Cette méthode a été développée et testée à l’aide de cinq itinéraires techniques viticoles aux pratiques différenciées sur le cépage Chenin blanc en moyenne vallée de la Loire pendant deux années aux climats contrastés. Les travaux ont permis de (i) faire une adaptation du calcul d’Analyse du Cycle de Vie (ACV) spécifique au système de production viticole, (ii) montrer l’importance de la variabilité interannuelle dans les résultats d’évaluation environnementale par ACV. Les travaux ont aussi abouti à l’élaboration d’un modèle explicatif de la qualité du raisin à partir des pratiques viticoles et des facteurs pédoclimatiques permettant d’étudier l’incidence potentielle d’un changement de pratiques sur les critères d’évaluation de la qualité du raisin. La construction de la méthode multicritères CONTRA-QUALENVIC pour la viticulture, principale issue de ce travail, comporte (i) la construction de règles de décision et de fonctions mathématiques pour y répondre et (ii) des réunions d’experts pour caractériser les critères à agréger et les pondérer. La méthode CONTRA-QUALENVIC a été éprouvée en la comparant à d’autres méthodes. Pour conclure, la méthode CONTRA-QUALENVIC est une méthode pertinente pour l’aide à la décision dans le cadre d’une amélioration continue des pratiques viticoles vers un meilleur respect de l’environnement tout en préservant la qualité du raisin.

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Unité de Recherche en Agroalimentaire sur les Produits et les Procédés (Grappe)